Per 20 Cupcakes
300 g di farina 00 o farina di farro
170 g di margarina da grassi non idrogenati
300 g di zucchero a velo
160 g di latte vegetale
1 cucchiaio da te' di lievito in polvere
Mezzo cucchiaio da te' di bicarbonato di sodio
1 g di vaniglia in bacche
1 pera
1 manciata di gocce di cioccolato fondente
Per la Ganache al ciocccolato fondente
200 g di panna vegetale 100%
250 g di cioccolato fondente min 50% di cacao amaro
30 g di glucosio o miele
Procedimento
Unisco lo zucchero, la margarina e la vaniglia tutto a temperatura ambiente e con la planetaria mescolo questi ingredienti fino ad ottenere una crema soffice.
Di seguito incorporo la farina e il lievito, setacciati insieme, alternandololi al latte, mescolando il tutto a bassa velocita' fino a far amalgamare l'impasto. Termino aggiungendo la pera ben lavata, con la buccia, tagliata a cubetti e le gocce di cioccolato. E' importante mescolare il meno possibile l'impasto, questo accorgimento impedisce che i dolcetti risultino gommosi dopo la cottura. Distribuite l’impasto ottenuto nei 20 pirottini stando attenti a non superare la metà in volume; cuocendo infatti, i cupcakes non devono debordare ma arrivare al massimo a filo del pirottino. Cuocio i cupcakes in forno già caldo nella parte bassa a 180° per 5 minuti poi abbasso a 170° per altri 15 munuti circa. A cottura ultimata sforno e lascio raffreddare.
Preparo la ganache ponendo a scaldare la panna con il glucosio, quando comincia leggermente a bollire verso il composto sul cioccolato tagliato a piccoli pezzi, riposto in una terrina a parte ;mescolo con movimenti circolari partendo dal centro fino a far amalgamare bene gli ingredienti,ottenendo un composto liscio e lucido.Ripongo in frigorifero e lascio a raffreddare molto bene.
Una volta raffreddato riprendo il composto e lo monto con uno sbattitore elettrico fino a farlo diventare soffice e spumoso.Termino i cupcakes decorando la sommita' con un ciuffo di ganache e con piccole roselline di pasta di zucchero.