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PANE SENZA GLUTINE CON FARINE INTEGRALI

Il pane, un piccolo universo, consistenze e sapori diversi tra loro, ma accomunati da un unico scopo, accompagnare ogni piatto per  renderlo il più appetibile e conviviale possibile! La versione senza glutine che presento e' collaudata e replicata più e più volte, non ha mai deluso i commensali sglutinati, quantomeno gli agglutinati, probabilmente grazie al croccante scricchiolio della sua crosticina!




INGREDIENTI
BIGA CON LIEVITO MADRE DI FARINA DI RISO
50 gr licoli senza glutine
100 gr acqua
100 gr mix Agluten

IMPASTO FINALE
250 gr di biga
270 gr acqua
4 gr lievito di birra freco 
230 gr farina nutrifree
50 gr mix brot shar  
20 gr farina di teff
4 gr gomma di guar
4 gr gomma xantano
8 gr malto di riso
olio evo 20 gr

PROCEDIMENTO
la sera prima
ore 20.00 mescolare gli ingredienti della biga e far lievitare almeno 12 ore a temperatura ambiente

Mattino seguente
Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'olio e mixare con impastatrice munita di foglia o con frullino elettrico ad alta velocità per circa …

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