PER 12 CUPCAKES
220 g di farina 00 o farina di farro
170 g di zucchero semolato meglio se a velo
120 g di margarina da grassi non idrogenati
110 g di latte di soya
Mezzo cucchiaino da te' di lievito in polvere
Marmellata di ciliegie q.b.
PER LA GANACHE AL GIANDUIA
150 G di cioccolato gianduia senza latte
120 g di panna vegetale al 100%
30 g di sciroppo di glucosio o miele.
Unisco lo zucchero, la margarina e la vaniglia tutto a temperatura ambiente e con la planetaria mescolo questi ingredienti fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungo al composto ottenuto la farina alternandola al latte, mescolando il tutto a bassa velocita' fino a far amalgamare l'impasto. E' importante mescolare l'impasto il meno possibile, questo accorgimento impedisce che i dolcetti risultino gommosi dopo la cottura. Distribuisco l’impasto ottenuto nei 12 pirottini stando attenta a non superare la metà della loro capienza; cuocendo infatti, i cupcakes non devono debordare ma arrivare al massimo a filo del pirottino. Cuocio i cupcakes in forno già caldo nella parte bassa a 180° per 5 minuti poi abbasso a 170° per altri 15 munuti circa. A cottura ultimata sforno e lascio raffreddare.
Preparo la ganache ponendo a scaldare la panna con il glucosio, quando comincia leggermente a bollire verso il composto sul cioccolato tagliato a piccoli pezzi, che ho riposto in una terrina a parte.Mescolo con movimenti circolari partendo dal centro fino a far amalgamare bene gli ingredienti,ottenendo un composto liscio e lucido.Ripongo in frigorifero e lascio a raffreddare molto bene.
Una volta raffreddato riprendo il composto e lo monto con uno sbattitore elettrico fino a farlo diventare soffice e spumoso.
Riprendo i cupcakes e con un coltello affilato creo un piccolo foro al centro di ogni dolcetto che provvedo a riempire con la marmellata di ciliegie.
Termino i cupcakes decorando la sommita' con un ciuffo di ganache e con piccole fiorellini di pasta di zucchero.