Per 12 CupCakes
160 g di farina 00 o farina di farro
60 g di nocciole
120 g di margarina da grassi non idrogenati
110 g di zucchero a velo
100 g di latte vegetale
Mezzo cucchiaino da te' di lievito in polvere
1 g di vaniglia in bacche
Per la finitura ai frutti di bosco
200 g di panna vegetale 100%
60 g di confettura di frutti di bosco
1 cucchiaio d'acqua se la confettura fosse molto densa
Unisco lo zucchero, la margarina e la vaniglia tutto a temperatura ambiente e con la planetaria mescolo questi ingredienti fino ad ottenere una crema soffice.
Per ottenere il mix di farina 00 e farina di nocciole, frullo per un paio di minuti la farina con le nocciole intere.
Ottenuto il mix lo aggiungo al composto di margarina e zucchero, alternandolo al latte, mescolando il tutto a bassa velocita' fino a far amalgamare l'impasto. E' importante mescolare l'impasto il meno possibile, questo accorgimento impedisce che i dolcetti risultino gommosi dopo la cottura. Distribuisco l’impasto ottenuto nei 12 pirottini stando attenta a non superare la metà della loro capienza; cuocendo infatti, i cupcakes non devono debordare ma arrivare al massimo a filo del pirottino. Cuocio i cupcakes in forno già caldo nella parte bassa a 180° per 5 minuti poi abbasso a 170° per altri 15 munuti circa. A cottura ultimata sforno e lascio raffreddare.
Preparo la finitura di frutti di bosco montando la panna vegetale,a parte frullo la confettura e la passo ad un setaccio per eliminare i semi dei frutti; A questo punto unisco i due composti e monto ancora per circa un minuto.
Termino i cupcakes decorando la sommita' con un ciuffo di panna ai frutti rossi, frutti freschi e con piccole roselline di pasta di zucchero.