MUFFINS CON MELE E UVETTA SENZA LATTE E SENZA UOVA


Colazione...un termine che conosciamo tutti, ma forse più che un termine e' un vero e proprio rito, con tutte le sue infinite variazioni e interpretazioni!!! La mia personale colazione non e' una ricetta precisa, varia quasi tutti i giorni, seguendo gli umori e i colori del risveglio, c'e però una regola, farla tutte le mattine...anche due volte!!!Ultimamente mi sono cimentata anche nei  croissant vegani, ammetto che quando mangiavo burro e latticini un buon croissant caldo sapeva infondermi sicurezza e buon umore per una buona parte della mattinata e quindi se tra chi mi legge ci fosse qualcuno con le mie stesse passioni sono certa che si sorprenderà felicemente quando preparerà la ricette di croissant sfogliati che posterò a breve!!! Gli esperimenti iniziali preferisco farli provare prima al mio palato, e' piuttosto allenato ad assaporare e valutare ricette in stato di sperimentazione...per i lettori del giardino di marzapane solo ricette collaudate!!!Quindi per oggi ho deciso di condividere qualcosa di molto più testato... Questi muffins sono gustosi e morbidi e conservati in un contenitore di plastica resistono anche una decina di giorni! Per una resa più morbida, ho scelto di utilizzare la farina di farro che presenta un glutine piu' corto di quello presente nel frumento, quindi più' adatto a queste preparazioni veloci!!! 


INGREDIENTI PER CIRCA 20  MUFFINS
270 g acqua tiepida 
2 g lecitina di soia 
120 g olio di semi  
20 g malto d'orzo
200 g di zucchero di canna
20 g lievito chimico
500 g farro bianco
1 mela golden
100 g di uvetta passa


PROCEDIMENTO:
In una brocca con un mixer a immersione, sciolgo completamente la lecitina nell'acqua (non devono rimanere grumi). Aggiungo olio a filo e creo un'emulsione stabile (come creare una maionese). In una ciotola, miscelo con una frusta la farina, lo zucchero e il lievito chimico, unisco l'emulsione e il malto,la mela tagliata a cubetti e l'uvetta fatta rinvenire nell'acqua, miscelo fino a ottenere un impasto omogeneo, verso nei pirottini da muffin  fino a due terzi della capienza e faccio cuocere in forno a 180°C per 18/20 minuti.



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